Garbure Bigourdane aux Haricots Tarbais

Name: Garbure Bigourdane aux Haricots Tarbais
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: française
Ingredients: 200 g de Haricots Tarbais Label Rouge; 1 gros oignon de Trébons; 2 carottes; 2 navets; 1 poireau; 2 gousses d'ail de Lautrec; 3 pommes de terre; 1/2 chou vert tendre; 1 tranche de lard; 1 talon de jambon sec; 1 cuillère à soupe de graisse d'oie; Sel et poivre

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Une recette de Kenan Chargueraud, Frédéric Chabbert Lycée des Métiers d'hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse pour Haricots Tarbais Tradition. Crédit photo : Jean Jacques Ader

La Rédaction

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Ingrédients

200 g de Haricots Tarbais Label Rouge
1 gros oignon de Trébons
2 carottes
2 navets
1 poireau
2 gousses d'ail de Lautrec
3 pommes de terre
1/2 chou vert tendre
1 tranche de lard
1 talon de jambon sec
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
Sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
1 h 30 mn
1 h 50 mn

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Préparation

1 Tailler les légumes en mirepoix. Dans une marmite, faire suer à la graisse d'oie les carottes, l'oignon, les navets et le poireau. Mouiller avec 2 litres d'eau peu salée. Ajouter le jambon et le bouquet garni, cuire doucement pendant une heure.
2 Ajouter les pommes de terre et le chou, cuire à ébullition pendant 30 mn. Retirer le jambon et le bouquet garni. Assaisonner et incorporer les Haricots Tarbais cuits selon les principes de base. Ajouter l'ail haché et le lard, porter à ébullition.

Pour finir
Cette garbure peut être accompagnée d'un confit de canard et/ou agrémentée de croûtons grillés et de gruyère râpé.

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