Strudels aux pommes et crème anglaise
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Ingrédients
- Pour les Strudels :
- 2 pâtes à Strudels très fines ou abaisser de la pâte feuilletée en rectangles très minces
- Pour la farce des Strudels :
- 4-5 grosses pommes Boscop env.1,2 kg
- 3-4 cuillères à soupe de Sucre roux
- 50 g d'Amandes en bâtonnets
- 4 cuillères à soupe d'Amandes moulues (env. 50 g)
- 100 g d'Orangeat - citronat =(1 petite barquette)
- 1/2 Zeste de citron
- 2 cuillère à soupe de Raisins secs
- 1 pincée de Sel
- 1 dl de Crème fraiche
- Et pour le dessus :
- 50 g de Beurre fondu
- des Amandes effilées
- Un linge de cuisine propre et humide
- Pour la crème anglaise :
- 1 L de Lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 150 g de Sucre semoule
- 1 gousse de Vanille
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe d'extrait de Vanille liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
-
1
Préchauffer le four à 200°C, grille à mi-hauteur. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Dans un cul-de-poule, mélanger tous les éléments de la farce et ajouter les pommes en lamelles. Bien mélanger délicatement avec une spatule.
-
2
Étaler les pâtes sur un linge humide et répartir la moitié de la farce sur chaque rectangle de pâte à Strudels, en laissant environ 2 cm de bords libres tout le tour. Badigeonner les bords avec de l'eau ou du blanc d’œuf. Rabattre en premier les extrémités, puis replier les côtés longs, rouler et bien souder en dessous. Déposer sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille à pâtisserie (papier Bleischrein). Les Strudels retournés, de manière à ce que le côté de la soudure soit en dessous.
-
3
Entailler la surface avec des ciseaux, (pour la vapeur), et parsemer des amandes effilées sur le dessus. Avant d'enfourner et pendant la cuisson, badigeonner les Strudels avec le beurre fondu. Cuire à four chaud (200°C), au centre du four. A la sortie du four laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid, le Strudel se mange frais.
-
Pour finirPour la crème anglaise : Dans un cul-de-poule travailler en mousse les jaunes d’œufs + le sucre en poudre, ajouter la Maïzena et l'extrait de Vanille, bien fouetter pour enlever les grumeaux. Cuire le lait à ébullition avec la gousse de Vanille fendue en long. Verser petit à petit, la moitié du lait chaud dans les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et que la crème nappe la cuillère. Battre vigoureusement au fouet à mains et verser dans en récipient froid.
C'est terminé
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