Fondant chocolat framboise meringué (Recettes chocolat)
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Ingrédients
- La base pour la compote de framboises :
- 2 g d'agar agar
- 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)
- 150 g de sucre
- Le jus d'un demi citron
- La base fondant au chocolat :
- 220 g de chocolat noir 70 %
- 180 g de beurre demi-sel
- 90 g de sucre cassonade
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes (ou d'amande ou de noix)
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- La base pour la meringue au chocolat :
- 4 blancs d'oeufs
- 220 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 50 g de chocolat (forte teneur en cacao)
- Pour la décoration :
- 200/300 g de framboises fraîches
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 1 h 40 mn
- 6 h 40 mn
Préparation
- 1 On commence par la compote de framboise (elle doit refroidir 4 heures minimum avant de la dresser sur le gâteau à mi cuisson). Faites chauffer une vingtaine de minutes à feu doux les framboises et le sucre. Délayez l’agar agar dans un peu d’eau froide. Ajoutez l’agar agar aux framboise et augmentez un peu le feu pour amenez à frémissement (env. 2min). Débarrassez dans un plat à gratin. Filmez et laissez au frais 4 heures. Quand votre compote est bien froide vous pouvez commencer à réaliser le fondant.
- 2 Préchauffez le four à 160 °. Faites chauffer le beurre et le chocolat au bain marie. Laissez-la tiédir à température ambiante. Fouettez les 4 jaunes et les deux œufs entiers avec le sucre jusqu’à faire doubler le volume initial. Incorporez délicatement le chocolat tiède ou froid. Ajoutez à la Maryse la farine et la poudre de noisettes. Beurrez un moule à charnière de 24 cm (si vous souhaitez démouler le gâteau c’est indispensable). Enfournez 30 min.
-
3
Faites maintenant la meringue pendant que le fondant cuit. Montez les blancs à grande vitesse en incorporant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue brillante et très ferme. Avec la Maryse incorporez la maïzena et le chocolat. Au bout de 30 min sortez le gâteau du four. Recouvrez d’une couche de compote de framboises et étalez la meringue à la Maryse en faisant des imperfections.
-
Pour finirEnfournez de nouveau 20 min. Laissez tiédir et réservez au réfrigérateur minimum deux heures avant de démouler. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15/20 min avant de le déguster. Déposez les framboises fraîches sur la meringue.
C'est terminé
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