Tartare de saumon au pamplemousse
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Ingrédients
- 1 pamplemousse de Floride
- 240 g de saumon
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à soupe d'avocat
- 1 cuillère à café d'échalote hachée finement
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 5 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Commencez en épluchant le pamplemousse puis levez 6 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui entoure chacun d’eux.
- 2 Écrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus. Versez 9 cl de jus dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron puis portez le tout à ébullition. Baissez le feu et prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un sirop assez léger, comptez 5 minutes de cuisson en remuant régulièrement. Laissez refroidir le sirop puis salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive et fouettez le tout.
-
Pour finirCoupez les suprêmes de pamplemousse en petits cubes. Faites de même avec le saumon et l’avocat. Mélangez délicatement les cubes de pamplemousse, le saumon, la grenade, l’avocat et l’échalote dans un bol. Ajoutez un peu de sauce au pamplemousse et à l’huile d’olive et mélangez de nouveau délicatement. Servez bien frais avec la sauce restante.
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