Gâteau red velvet naked cake aux framboises
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Ingrédients
- Génoise :
- 240 ml de lait fermenté (on le trouve au rayon lait frais en magasin) sinon 240 ml de lait entier et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 120 g de beurre mou
- 300 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 g de cacao amer en poudre
- 300 g de farine
- Colorant rouge
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- Glaçage crémeux à la vanille :
- 300 g de Philadelphia nature
- 250 g de mascarpone
- 110 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 cl de crème fraîche épaisse (j'ai pris de la 15% de MG)
- Décor :
- Fruits givrés
- 250 g de framboises fraîches
- Fleurs comestibles
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 2 h
- 30 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
- 1 Génoise : Préchauffer le four à 170°C. (Si vous n'avez pas de lait fermenté) mélanger le lait entier à la cuillère de vinaigre blanc et réserver. Pour ma part j'avais du lait fermenté alors je ne sais pas ce que donne cette version... Dans le bol du batteur, mélanger le beurre mou au sucre en poudre. Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation. Ajouter l'extrait de vanille liquide et mélanger. Ajouter le cacao en poudre et mélanger. Incorporer le lait fermenté et la farine en 2 fois, en alternant chaque ingrédient. Ajouter le colorant rouge. Juger à l’œil pour que le mélange ait une belle couleur rouge foncée. Bien mélanger pour homogénéiser la couleur. Ajouter le sel et mélanger. Ajouter le bicarbonate de sodium et mélanger. Préparer un moule de 15 cm de diamètre : beurrer et fariner les côtés et mettre un disque de papier sulfurisé au fond. Si vous avez 4 moules de ce diamètre, répartir la préparation dans ces 4 moules. Sinon, répartir la même quantité de préparation dans 4 culs de poule différents. Et verser le premier quart dans le moule.
- 2 Cuire à 170°C pendant 30 mn (pour ma part, j'ai cuit à 180° pendant 40 mn, en faisant 4 fournées successives). Laisser tiédir chaque génoise sur une grille. Si vous préparez votre génoise la veille, enveloppez les disques de papier sulfurisé et mettez les au réfrigérateur pour la nuit.
- 3 Crémeux vanillé : Dans le bol du batteur, battre légèrement le Philadelphia et la mascarpone. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Ajouter la crème épaisse et mélanger comme une chantilly. Arrêter quand la préparation a la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle puisse tenir au montage.
- 4 Montage : Voici ma technique de montage. N'ayant pas de cercle à pâtisserie de si petite taille, j'ai repris mon moule de cuisson. Je l'ai chemisé d'une feuille de rhodoïd et de papier sulfurisé sur le fond. J'ai réalisé un montage à l'envers. J'ai tout d'abord inséré la première génoise qui se trouvera en haut. Je l'ai donc positionnée à l'envers. Insérer ensuite la crème dans une poche à douille lisse. Pocher de la crème sur la génoise et lisser. Couper des framboises en 2. Enfoncer des bouts de framboises dans la génoise en évitant d'en mettre sur les bords. Recouvrir le tout d'une autre génoise et bien tasser. Recommencer le processus jusqu'à avoir posé la dernière génoise, puis bloquer le tout au congélateur pendant 1h.
-
Pour finirA la sortie du congélateur, démouler le gâteau. Ajouter une couche de crème sur le dessus et lisser. Mettre le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille décorative. Pocher des rosaces de crème tout le tour du gâteau. Au centre, superposer des framboises fraîches et des framboises givrées. Vous pouvez ajouter des fleurs comestibles pour compléter le décor. Remettre le tout au frais jusqu'au service. Et voilà !
C'est terminé
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