Tarte feuilletée aux abricots
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Vous pouvez présenter votre tarte version entière ou en version individuelle. Pour cela il suffira de couper des parts et de les dresser sur des assiettes à dessert ♥
Ingrédients
- Pour la détrempe de la pâte feuilletée:
- 250 g de farine
- 125 g d'eau
- 5 g de sel
- Pour la pâte feuilletée:
- 190 g de beurre
- 1 oeuf pour la dorure
- Pour la garniture:
- 1 boîte d'abricots au sirop
- 5 biscuits spéculoos
- Pour la crème pâtissière:
- 1/2 L de lait
- 3 jaunes
- 50 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 2 h
- 30 mn
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 Préparation de la pâte feuilletée: Réalisez la détrempe : Dissoudre le sel dans l’eau et versez le mélange au centre de la farine mise en fontaine. Mélangez en travaillant le moins possible. Mettre la détrempe en boule et l’incisez en croix. Filmez et réservez 30 mn au frais. Sortir la détrempe pour la tempérer légèrement. Tapez le beurre au rouleau dans du papier sulfurisé, de manière à le façonner en carré. Au toucher, il doit avoir la même consistance que la détrempe.
- 2 Abaissez la pâte en croix en laissant au centre une épaisseur un peu plus importante. Cette épaisseur compensera celle liée à la superposition de la pâte lors du pliage. Posez le beurre légèrement fariné au centre de la croix. L’enfermez dans la pâte en rabattant dessus les sommets. Superposez légèrement ces derniers. Abaissez la pâte d’avant en arrière, toujours dans le même sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez 1/3 de l’abaisse sur le tiers central. Rabattez le tiers restant sur les deux autres pour finir le tour simple, donnez 1/4 de tour au pâton.
- 3 Verrouillez les 2 ouvertures avec le rouleau, abaissez la pâte (5 mm) et lui donner un 2 ème tour. Filmez et laissez reposer au frais 30mn. Donnez un 3 ème et un 4 ème tour. Laissez reposer 30 mn puis donner un 5 ème et 6 ème tour.
- 4 Préparation de la crème pâtissière: Mouillez le fond d’une casserole et y portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en mélangeant au fouet, prévoir un saladier assez grand pouvant accueillir la moitié du lait et la maïzena. Ajoutez aux jaunes la maïzena et mélangez au fouet pour obtenir une masse bien lisse. Lorsque le lait bout, versez la moitié sur le mélange, délayez aussitôt celui-ci.
- 5 Reversez rapidement le tout dans la casserole et portez la crème à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Bien raclez le fond du récipient jusque dans les coins. « Vous pouvez ajouter un parfum ou un alcool personnellement je la préfère nature »
- 6 Un fois que la crème est bien prise, la débarrasser dans une plaque pour faciliter le refroidissement, tamponnez la surface avec un morceau de beurre, pour éviter la formation d’une peau en surface. Filmez la plaque avec du film étirable et réservez la crème au frais.
-
Pour finirPour réaliser la tarte en bande : Abaissez la pâte feuilletée, détaillez une bande de 16cm de large et de la longueur d’une plaque à pâtisserie. Prélevez dans cette abaisse et dans la longueur, 2 bandes de 2cm de large. Piquez le reste de l’abaisse. La retourner sur une plaque à pâtisserie. Dorez les bords de l’abaisse et appliquez sur la dorure les 2 bandes pour façonner les bordures. Les chiqueter* et les dorer. Cuisez le fond de tarte au four à 200°C pendant 15 mn environ. Le débarrasser sur une grille et laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Disposez dessus les abricots égouttés et coupés en quartiers et saupoudrez d’éclats de biscuits spéculoos.
C'est terminé
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