Huîtres snackées au Jambon de Bayonne, sauce vierge de ciboulette à l'huile de truffe
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Ingrédients
- 18 huîtres creuses n°2
- 6 tranches de Jambon de Bayonne Les Fines et Fondantes Aoste
- 1 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- Huile de truffe noire
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre au moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Épluchez l'échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunissez ces ingrédients dans un récipient et recouvrez-les d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au frais. Coupez chaque tranche de jambon en 3.
- 2 Ouvrez les huîtres et gardez les coquilles. Enveloppez chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenez le tout avec un cure-dents si besoin et réservez.
- 3 Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisissez brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).
- 4 Versez la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposez les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe.
-
Pour finirTruc du chef : Vous pouvez cuire vos huîtres sous le gril du four pendant 5 min environ. Réalisez un sel rose en mixant du gros sel avec des baies roses, puis déposez ce sel coloré au fond d'une assiette afin de stabiliser vos huîtres au moment du dressage.
C'est terminé
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