Tournedos de canard à la sauce chocolatée
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Ingrédients
- 2 beaux magrets de canard
- 1 filet d'huile d'olive et une noisette de beurre
- 1 échalote
- 1 barre de chocolat à 70%
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 grand verre de vin corsé espagnol ou porto ou muscat
- sel, poivre
- 500 g de pommes de terre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Éplucher et ciseler très finement l'échalote. Préparer votre bouillon de volaille, environ 1/4 l suivant la grosseur de vos magrets.
- 2 Préparer vos tournedos : Dénerver éventuellement s'il y en a (généralement une au milieu du magret). Dégraisser aussi un peu. Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur Ensuite juste tourner le filet sur lui-même pour former le tournedos et le ficeler ou entourer de film de cuisson transparente alimentaire pour le maintenir.
- 3 Mettre dans la poêle un filet d'huile d'olive et laisser cuire les tournedos et réserver au chaud. Mettre un filet d'huile d'olive et beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes ciselées. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire au 2/3, les échalotes auront pris un peu de couleur et d'arômes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié, jusqu'à l'obtention d'un état sirupeux. Assaisonner à votre goût. Incorporer dans la poêle des magrets et laisser fondre le chocolat coupé en morceaux et rajouter les magrets.
-
Pour finirAccompagner juste de pommes de terre vapeur pour garder le goût et la saveur de la sauce.
C'est terminé
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