Panna cotta curry, Saint-Jacques et écume de fenouil
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Une entrée toute en délicatesse, imaginez une panna cotta relevée au curry bien froide avec des Saint-Jacques poêlées bien chaudes et une écume de fenouil juste posée comme un nuage ! Hummmm parfait pour une entrée !
Ingrédients
- 6-8 noix de Saint-Jacques fraîches
- Beurre
- 1 pomme golden
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
- Baiona Bengale
- 10 cl de lait
- 1/4 de bulbe de fenouil
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 10 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Préparation de la panna cotta : Disposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Commencez par éplucher et hacher l'oignon, puis la pomme et coupez la en petits morceaux. Faites ensuite dorer l'oignon et la pomme dans un peu de beurre et ajoutez le curry. Laissez revenir quelques instants et ajoutez le lait et la crème liquide, salez et poivrez puis laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
- 2 Mixez le tout et ajoutez la gélatine essorée dans le liquide encore bien chaud puis fouettez pour bien délayer la gélatine. Versez dans vos contenants et zou au frigo.
- 3 10 minutes avant de servir... Coupez le fenouil grossièrement et faites-le chauffer dans le lait environ 10 minutes, filtrez le lait et jetez le fenouil. Dans une poêle, faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette et faites-y poêler les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
-
Pour finirPendant ce temps, Émulsionnez le lait à l'aide d'un mixeur plongeant Sortez vos panna cotta et disposez dessus les noix de Saint-Jacques poêlées, l'émulsion de fenouil et saupoudrez de Baiona Bengale. Servez immédiatement. Régalez-vous !
C'est terminé
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