Olives farcies à l'Ascolana
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Antipasto typique de la région des Marches en Italie. Vu la grande quantité d'olives farcies avec ces mesures, vous pouvez congeler les olives avant l'étape de la friture.
Ingrédients
- Grosses olives en saumure
- 200 g de viande de boeuf
- 100 g de viande de porc
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Sel
- Noix de muscade
- Romarin
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de parmesan
- Huile d'olive extra vierge
- Pour la friture :
- Farine
- 2 oeufs
- Chapelure
- Huile de friture
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 15 mn
- 1 h 25 mn
Préparation
- 1 Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri coupés très finement dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les morceaux de viande coupés en petits morceaux. Lorsque la viande commence à colorer, verser le vin blanc et laisser évaporer. Saler, ajouter le romarin.
- 2 Une fois la viande cuite, la hacher puis la déposer dans un saladier. Lorsqu'elle a refroidi, ajouter à la viande la noix de muscade, les jaunes d'oeuf et le parmesan râpé fraîchement. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.
- 3 Laisser reposer une trentaine de minutes. Pendant ce temps, dénoyauter les olives en faisant bien attention de ne pas les abîmer.
-
Pour finirFarcir les olives avec la préparation à la viande. Pour ce faire, j'ai utilisé une seringue à pâtisserie. Les rouler dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Les frire puis les déposer sur du papier absorbant.
C'est terminé
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