Purée de fèves et chicorée
Imprimer
Ce plat est un symbole de la région des Pouilles, à accompagner absolument de crostini, des tranches de pain à mie serrée et grillées. A défaut de chicorée, ou barbe de capucin, vous pouvez utiliser des blettes par exemple.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 2 h
- 2 h 40 mn
Préparation
- 1 Laisser les fèves à tremper toute la nuit dans un récipient rempli d’eau. Le lendemain, les laver puis les faire cuire dans un grand récipient d’eau salée avec l’oignon. Les couvrir d’eau jusqu’à 2 cm environ de leur surface. Surveiller la cuisson régulièrement en ajoutant un peu d’eau pour toujours en maintenir la quantité initiale et éviter que les fèves ne brûlent. Mélanger de temps en temps. Les fèves sont prêtes lorsqu’elles sont quasiment réduites en purée. De mon côté, je les ai cuites pendant 1h30 environ.
- 2 Pendant ce temps, laver les chicorées. Déposer dans un grand récipient d'eau salée et laisser cuire quelques minutes, le temps que les racines s'assouplissent. Les égoutter et les déposer dans un plat creux.
- 3 Préparer vos crostini en faisant griller des tranches de pain à mie serrée.
- 4 Une fois que vos fèves sont cuites, les passer au moulin à légumes. Si la purée vous semble un peu trop liquide, elle devrait s'épaissir en refroidissant.
-
Pour finirDans une assiette, déposer de la purée, verser de l'huile d'olive. Ajouter un peu de chicorée et déposer un crostino.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?