Soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud
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Des soufflés de topinambours à la vanille et au chocolat chaud. Une recette inspirée d'Alain Passard que j'avais mise de côté depuis un bon moment. La douce saveur sucrée des topinambours apporte à ce dessert une note très originale à laquelle je n'aurais jamais pensé. Léger comme un nuage en bouche, pour terminer un repas.
Ingrédients
- 350 g de topinambours
- 1 gousse de vanille
- 100 ml de lait entier
- 150 g de blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 8 carrés de chocolat noir à 70 %
- chocolat fondu
- sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 1 h 10 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
-
1
Préchauffez votre four à 240°c. Épluchez les topinambours et taillez-les en fines tranches. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les petites graines. Faites cuire les topinambours dans le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains pendant environ 1h. Attention à ne pas brûler le lait. Mixez les topinambours jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Laissez refroidir.
-
2
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue bien serrée. Incorporez ensuite la meringue à la purée de topinambour refroidie, (ne surtout pas incorporer à la purée encore chaude au risque de faire tomber les blancs), pour réaliser l’appareil à soufflé. Beurrez et sucrez des petits moules. À l’aide d’une poche à douille, remplissez-les jusqu’à la moitié. Insérez 2 carrés de chocolat et terminez de garnir les moules jusqu’à 1 cm des bords. Enfournez les moules au four à 240°c pendant 6 à 8 minutes.
-
3
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le soufflé aura une belle couleur dorée et le cœur chocolat sera bien coulant.
-
Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.comN'hésitez pas à
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