Omelette soufflée

Préparez tous les ingrédients : Râpez le comté. Lavez, essuyez et ciselez la ciboulette. Coupez le jambon en petits morceaux.

Cassez les 2 œufs et séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers différents. Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez puis mélangez : sel, poivre, la moitié de la ciboulette et du fromage râpé. Battez en neige avec un fouet, les blancs d’œuf contenus dans le second saladier. Versez les blancs sur le mélange du saladier avec les jaunes d’œufs et incorporez-les délicatement avec une maryse (spatule).

Pour la cuisson, faites préchauffer une petite poêle (environ 15 cm de diamètre) avec une noisette de matière grasse (beurre, huile …). Attention, si vous utilisez une grande poêle, veillez à doubler les quantités sinon votre omelette ne sera pas assez épaisse et ne pourra pas avoir cet aspect soufflé. Versez le mélange du saladier et saupoudrez du jambon émietté puis du reste de fromage râpé et de ciboulette. Lorsque l’omelette est presque cuite, refermez-la à l’aide d’une spatule pour la plier en deux et terminez la cuisson ainsi. Vous pouvez la servir accompagnée d’une salade verte ou de mesclun, c’est parfait !