Guimauves à la rose et miel de fleurs
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Ingrédients
- Pour un cadre de 20 x 20 (environ 30 guimauves) :
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 25 g de miel de fleurs
- 50 ml d'eau
- 5 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose ou quelque gouttes d'extrait de rose
- 50 g de sucre glace
- 50 g de fécule de pomme de terre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 2 h 35 mn
Préparation
-
1
Préparez un mélange sucre glace et fécule et réservez. Avec l’aide d’un thermomètre chauffez l’eau, le sucre et le miel à une température de 121°. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Quand le sucre atteint 115°, commencez à monter les blancs en neige (le mélange sucre/miel doit être incorporé quand les blancs commencent à être mousseux). Hors du feu incorporez la gélatine au mélange sucre/miel. Versez le mélange en petit filets sur les oeufs en continuant à battre. Stoppez quand le mélange est refroidi. Ajoutez l’arôme et battre de nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante, lisse et très ferme. Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrez le mélange fécule/sucre glace dans le cadre.
-
2
-
Pour finirLaissez reposer au frais deux heures avant de détailler en petits cubes et de retirer avec un pinceau l’excédent de sucre/fécule.
C'est terminé
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