Pintade flambée aux petits pois et céleri-rave
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Une pintade trouvée chez un bon traiteur de Liège. N'hésitez pas à investir dans une volaille de qualité qui sera plus ferme et goûteuse. Elle sera de plus en plus bourrative et il en faudra moins.
Ingrédients
- 1 ou 2 pintades selon leur taille
- 1 échalote
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre à gouttes de whisky
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- sel et poivre
- 2 sucres
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 gros bol de pois surgelés
- 1 gros bol de céleri-rave surgelé
- 1 peu de maïzena
- Pommes de terre grenaille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 1 h
- 1 h 20 mn
Préparation
- 1 Faire revenir la pintade entière dans une cocotte bien chaude avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère de thym et l’échalote émincée. Lorsqu'elle commence à bien dorer, retirer du feu. Flamber directement avec le whisky.
- 2 Remettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 verre d'eau. Laisser mijoter 30 minutes à gros bouillons. Ôter le couvercle et prolonger la cuisson de 10-15 minutes en fonction de la taille de la pintade. Surveiller que tout le liquide ne s'évapore pas entièrement. Il doit rester 2-3 centimètres.
- 3 Au moment de manger, rajouter les pois et céleri surgelé et réchauffer le tout. Ajouter le sucre, un peu de sel et poivre et épaissir un peu avec la maïzena.
-
Pour finirServir avec des pommes de terre grenailles. Je découpe les pintades à table.
C'est terminé
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