Charlotte aux fraises roulée
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Ingrédients
- Biscuit roulé à la confiture :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- Une pincée de sel
- Le zeste d'un citron jaune
- Confiture de fraise
- Mousse de fraises :
- 100 g de purée de fraise
- 100 g de fromage à la crème (philadelphia)
- 100 g de lait concentré sucré
- 10 cl de crème liquide UHT 35% MG
- 2 feuilles de gélatine
- Décoration :
- fraises
- citron vert
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 12 mn
- 6 h 32 mn
Préparation
- 1 Le biscuit roulé à la confiture : Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée, sel et le zeste de citron.
- 2 Étaler la préparation dans une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 12 min. Retourner la plaque sur un torchon, retirer le papier sulfurisé et roulé le biscuit maintenu dans le torchant jusqu'à refroidissement.
-
3
Dérouler le biscuit, étaler la confiture puis le rouler et le mettre sur un plat. Placer le biscuit roulé au frais pendant une heure. Couper le biscuit de tranches de 1,5 centimètres d'épaisseur.
- 4 Poser des cercles de 10 cm dans des plats de présentation, et déposer les tranches de biscuit sur le tour et les fonds des cercles.
- 5 La mousse de fraises : Réhydrater les feuilles de la gélatine dans l'eau froide. Mélanger la purée de fraise avec la gélatine fondue.
- 6 A l'aide d'un batteur, mélanger le fromage à la crème et le lait concentré sucré, puis ajouter la purée de fraise Fouetter la crème en chantilly, puis l'incorporer à l'aide d'une maryse avec délicatesse.
- 7 Répartir la mousse de fraise sur les biscuits et réserver au frais pour faire prendre la mousse (6 heures).
-
Pour finirDécorer les charlottes de fraises et zester de citron vert.
C'est terminé
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