Risotto printanier au pesto d'asperges vertes, de roquette et basilic
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J'aime beaucoup le risotto, c'est comme les pâtes, on peut varier les ingrédients à l'infini... Ici un risotto printanier très simple à déguster sous le beau soleil de mai :-)
Ingrédients
- 150 à 200 gr de riz à risotto
- 1 botte d'asperges vertes
- 40 gr de roquette + quelques feuilles pour la déco
- Une dizaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la déco
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 gr de parmesan râpé frais + quelques copeaux
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 30 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Nettoyez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes selon leur épaisseur... Rincez la roquette et les feuilles de basilic.
- 2 Égouttez les asperges, passez-les sous l'eau froide pour garder leur belle couleur verte. Coupez-les en morceaux en gardant quelques pointes pour la déco...
- 3 Mixez-les avec les pignons de pin, les 40 gr de roquette, les feuilles de basilic et 5 cl d'huile d'olive.
- 4 Faites chauffer le bouillon et gardez-le à frémissement... Pelez et émincez finement l'échalote et faite-la fondre 2 minutes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
- 5 Versez le riz et laissez cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer...
- 6 Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez cuire à feu doux-moyen en ajoutant du bouillon à chaque fois qu'il est évaporé... il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson, le riz doit être al dente...
-
Pour finirSalez, poivrez et ajoutez le pesto d'asperges et le parmesan râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert. Re-mélangez et servez de suite avec les pointes d'asperges, la roquette et le basilic réservés et les copeaux de parmesan...
C'est terminé
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