Damier chocolat noir à l'orange confite et fève tonka
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Ingrédients
- Pour le gâteau à la fève tonka :
- 170 g de farine
- 130 g de cassonade
- 130 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 5 g de levure chimique
- 1/2 ou 1 fève tonka
- Pour le gâteau chocolat orange confit :
- 85 g de farine
- 130 g de chocolat noir orange confite
- 85 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 55 g de cassonade
- 20 g de sucre glace
- 4 g de levure chimique
- Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir ou chocolat noir orange confite
- 100 g de crèmes liquide
- 10 g de beurre
- Pour souder et le décorer :
- 300 g de crème liquide
- 3 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- Colorant de votre choix
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 12 mn
- 52 mn
Préparation
- 1 Commencez par préparer votre appareil à souder et décorer, en montant bien bien ferme la crème liquide avec le mascarpone, puis ajoutez le sucre et le colorant. Réservez au frais…
- 2 Gâteau chocolat orange confite: Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans le batteur, mettez le beurre avec le sucre glace et la cassonade et fouettez 3-4 mn le temps que les 2 se mélangent bien. Ajoutez la levure à la farine et réservez. Ajoutez au mélange beurre/sucre les œufs un par un en fouettant à vitesse forte quelques minutes. Passez à vitesse lente et ajoutez le chocolat fondu puis le mélange farine/levure. Mettez dans un moule à manqué préalablement beurré/fariné et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C (contrôler à 12 mn car le temps de cuisson varie selon les fours) Démoulez sur une grille recouverte de papier sulfurisé (sinon le gâteau reste collé, ce serait dommage…) Mettez-le au frigo, une fois refroidissement complet.
- 3 Gâteau à la fève tonka: Mélangez la farine, levure et réservez. Battez le beurre avec la cassonade au fouet quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un et battez à vitesse forte quelques minutes. A vitesse lente, ajoutez le mélange farine/levure/ et ajoutez la fève tonka râpée. Mettez dans un moule à manqué préalablement beurré/fariné et enfourner une quinzaine de minutes à 180°C (contrôler à 12 mn car le temps de cuisson varie selon les fours). Démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé (sinon le gâteau reste collé), puis mettez au frigo dès que le gâteau a complètement refroidi.
-
4
Divisez les gâteaux en 4 de parts égales (posez un gâteau sur l’autre et découpez), mettez de la pâte à tartiner entre chaque partie pour coller et alternez les morceaux pour créer le damier. Si les gâteaux ne sont pas plats, ne pas hésiter à les recouper au couteau à génoise.
-
5
Préparez le glaçage, mettez dans une casserole le chocolat et la crème. Mélangez bien jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu. Puis ôtez-le du feu et ajoutez-y le beurre. Versez le glaçage en plein milieu sur le gâteau. Et lissez-le avec une spatule pour le répartir et recouvrir entièrement le gâteau (vérifiez les côtés). Mettez au frais 1/2 heure. Puis procédez à la décoration à la chantilly avec une poche à douille et une douille cannelée…
-
Pour finirBonne dégustation !
C'est terminé
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