Poulet basquaise au piment doux
Imprimer
Découvrez la recette de Poulet basquaise au piment doux. Un plat du Sud riche en couleurs et en saveurs, délicieux accompagné de tagliatelles fraîches.
Ingrédients
- 1 gros poulet coupé en 6 morceaux ou 6 cuisses et pilons
- 150 g de jambon de Bayonne dégraissé
- 6 piments verts doux (piments d'Anglet, doux, longs et verts avant maturité)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 kg de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
- 50 g de graisse d'oie
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe rase de piment d'Espelette
- sel (attention le jambon de Bayonne sale beaucoup)
- poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 1 h 05 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Ébouillanter les tomates et les peler (si on utilise comme moi des TORINO, on peut utiliser un économe car elles sont longues et fermes et donc se prêtent bien à cet épluchage). Les couper en quatre et retirer les graines. Concasser la chair.
- 2 Réduire le vin de moitié sur feu vif. Peler et émincer les oignons. Écraser l'ail pelé et dégermé. Fendre les piments en deux. Incriminer les graines et les filaments blancs.
- 3 Saler et poivrer les morceaux de poulet de tous les côtés. Les faire dorer dans une cocotte avec une grande partie de la graisse d'oie en les retournant plusieurs fois. Les retirer de la cocotte et les maintenir au chaud.
- 4 Remplacer les morceaux de poulet par les oignons. Verser une pincée de sel et remuer 3 minutes. Ajouter l'ail et les piments, mélanger 3 minutes. Déposer les tomates, le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 10 minutes et verser le vin. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes et remettre les morceaux de poulet. Cuire à couvert 30 à 35 minutes à feu doux.
- 5 Découper le jambon en petits dés. Les faire sauter dans une poêle avec la graisse d'oie réservée. Les placer dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet puis ajouter le piment d'Espelette.
- 6 Ôter le bouquet garni de la sauce. Si celle-ci est trop abondante, retirer tous les ingrédients avec une écumoire et la faire réduire légèrement. Replacer le poulet et les légumes dans la sauce juste le temps de les réchauffer.
- 7 Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre cuites à l'eau à écraser dans l'assiette dans la sauce. Vin : irouléguy rouge et jeune pour rester au Pays basque.
-
Pour finirBONNE DÉGUSTATION ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?