Mini choux à la Raclette, tomates confites et romarin
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Ingrédients
- Pour 24 portions
- Pour la crème pâtissière salée :
- 50 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de Raclette RichesMonts en petits morceaux
- 40 g de beurre
- Muscade râpée
- sel, poivre
- Pour la pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 80 g de beurre en morceaux
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- Une douzaine de petites tomates grappe
- 1 blanc d'oeuf
- Quelques branches de romarin frais
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 2 h 30 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 100°C (th.3/4), coupez les tomates en deux, disposez-les sur une feuille en silicone ou sur du papier sulfurisé. Salez et arrosez légèrement d’huile. Séchez au four pendant environ 2 heures.
- 2 Dans un bol, mélangez au fouet la farine et les œufs. Portez à ébullition le lait et versez-le dans le bol tout en mélangeant. Remettez le liquide sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à épaississement. Incorporez hors du feu le fromage et le beurre. Versez dans un récipient, apposez du film alimentaire au contact de la préparation et laissez refroidir complètement au réfrigérateur, au minimum 2 heures.
- 3 Préchauffez le four à 190°C (th.6/7).
- 4 Portez à ébullition l’eau et le lait, puis ajoutez le beurre pour qu’il fonde. Hors du feu, versez la farine en une seule fois dans la préparation en mélangeant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Remettez sur feu doux pour faire évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Transférez l’appareil dans un saladier et incorporez-y les œufs un par un. Versez la pâte à choux dans une poche à douilles munie d’une douille lisse et pochez des petites boules de pâte, puis enfournez environ 20 minutes à 190°C (th.6/7).
-
Pour finirLaissez refroidir puis coupez les choux en deux dans leur épaisseur. Étalez les «chapeaux» sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dans un bol, battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en les chapeaux, puis saupoudrez de romarin ciselé. Séchez au four à 190°C (th.6/7) pendant 2 minutes. Fourrez les bases des choux de crème pâtissière, déposez une tomate séchée, puis refermez avec le chapeau.
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