Tartelettes briochées aux fruits
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Ingrédients
- Pour 5 tartelettes ou une grosse tarte :
- Pour la rhubarbe :
- 10 petits bâtons de rhubarbe
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 oranges
- Pour la pâte briochée :
- 200 g de farine T45 ou de gruau (250 g si sans Amandes)
- 50 g d'Amandes en poudre (ou pas si vous n'aimez pas)
- 40 g de sucre
- 10 g de levure
- 12 cl de lait
- 50 g d'oeuf
- 5 g de sel
- 70 g de beurre en petits morceaux
- Pour l'appareil à tarte:
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de poudre d'Amandes
- 120 g de fromage frais, yaourt brassé ou crème fraiche
- 125 g de lait
- 90 g de sucre
- Amandes effilées
- Myrtilles fraîches
- Pour le caramel de fruits:
- 110 g de sucre
- 30 g d'eau
- Le jus de marinade de la rhubarbe
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Si vous choisissez la rhubarbe: épluchez la rhubarbe. Coupez-la en tronçons. Les mettre dans un récipient avec le jus des oranges, le zeste d'une orange et le sucre. Bien mélanger, réservez au frais de 1 h à 1 nuit. Avant de faire vos tartes: égouttez les fruits, réservez le jus au frais (vous pourrez en faire un caramel).
- 2 Pour la pâte briochée: dans la cuve du robot (ou dans une bassine à la main, procédez de la même manière), mettre la farine, y faire 3 trous. Dans un versez le sucre, dans l'autre le sel, dans le dernier la levure délayée dans le lait tiède. Recouvrez les trous de farine. Mettre l’œuf et pétrir 5 minutes à petite vitesse. De temps à autre remuer le fond de la cuve et les parois pour décoller la farine. A la main bien soulevez la masse et la faire retomber sur le plan de travail pour bien la pétrir. Ensuite pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre, petit à petit à petite vitesse. Une fois tout le beurre incorporé pétrir durant 5 minutes à vitesse moyenne. Mettre la pâte obtenue dans un récipient, filmez et réservez soit au frais pendant une nuit, soit 1 h environ à température ambiante. La pâte doit doubler de volume ou presque. Une fois la pâte gonflée ou le lendemain, la mettre sur un plan un peu fariné, la travailler avec les poings pour la rompre. C'est à dire enlever tout le gaz carbonique contenu dedans. Si elle sort du frigo vous pourrez la façonner tout de suite à la forme de vos cercles à pâtisserie, sinon remettre au frais une demi heure pour qu'elle se raffermisse et soit facile à travailler. Faire des disques de pâte pas trop épais, à la taille de vos cercles à pâtisserie, en formant des rebords. Une fois les cercles garnis, réservez au frais.
- 3 Pour l'appareil à tarte: mélangez tous ces ingrédients. Préchauffez le four à 180°C. Sortez les fonds de tarte du frigo, piquez le fond. Les garnir de la rhubarbe égouttée, appuyer bien dessus pour qu'elle soit enfoncée dans la pâte. Versez l'appareil à tarte à ras bord sur les fruits, mettre quelques amandes effilées et quelques myrtilles fraîches. Enfournez environ 30 minutes. Le dessous de la tarte doit être doré. Idéal à dégustez tiède avec une crème anglaise ou un caramel à base de réduction de fruits (votre jus orange rhubarbe).
- 4 Pour le caramel: dans la casserole mettre le sucre et l'eau. Sur feu moyen laisser caraméliser en secouant doucement la casserole de temps à autre (surtout pas de spatule ou cuillère). Quand vous obtenez une belle couleur dorée, hors du feu déglacez (c'est à dire stopper la cuisson du caramel en ajoutant un liquide) avec le jus d'orange rhubarbe, attention allez y doucement ça éclabousse au début ! Mélangez à la spatule et laissez réduire à feux doux environ une heure, en remuant de temps en temps. Plus vous laisserez réduire longtemps, plus votre caramel sera épais. Vous pourrez servir vos tartes avec ce caramel, et comme ça zéro gaspillage! Vous pouvez aussi le diluer dans une crème anglaise pour la parfumer.
-
Pour finirExplications & astuces: le type de farine est important, il faut utiliser de la T45 ou de la farine de gruau car elles contiennent plus de gluten, ainsi la pâte aura une meilleure tenue et se développera mieux. Si vous souhaitez réaliser la pâte briochée pour le jour même, utilisez du beurre froid et des œufs froids. Sinon utilisez les à température ambiante. N'hésitez pas à bien pétrir la pâte vigoureusement, que ce soit à la main ou au robot, même au moment du façonnage, ainsi elle aura du corps, c'est à dire une bonne tenue en forme.
C'est terminé
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