Petits légumes farcis niçois
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Dégustez ces petits légumes farcis niçois! Une recette traditionnelle niçoise qui se passe de génération en génération. Les légumes farcis régalent les estomacs azuréens tout l'été.
Ingrédients
- 500 g de courgettes rondes
- 500 g d'oignons blancs
- 10 fleurs de courgette
- 2 grosses tomates
- aubergines, pommes de terre, poivrons (facultatif)
- 200 g de boeuf haché
- 100 g de perrugines ou chair à saucisse
- 100 g de jambon blanc
- 1 boîte de corned-beef
- mie de pain (1 demie baguette)
- 1 verre de lait
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan ou grana padano
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail frais
- thym et/ou origan / marjolaine
- sel et poivre
- chapelure
- beurre
- huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 40 mn
- 1 h
- 1 h 40 mn
Préparation
- 1 Faire blanchir les courgettes, les oignons et les aubergines coupés en deux, dans une grande marmite d’eau salée pendant 20 minutes maximum (« al dente »). Les sortir et les refroidir aussitôt sous le jet d’eau. Enlever la chair délicatement et la presser dans le presse purée. Réserver les légumes sur une plaque huilée (huile d’olive).
- 2 Préparer les tomates : les laver puis les couper en deux dans la largeur. A l’aide d’une petite cuillère, les évider délicatement. Réserver la chair prélevée pour la farce. Déposer les demi tomates dans un plat huilé puis les saler. Préparer les fleurs de courgettes: Couper les tiges des fleurs de courgettes à la base. Les rincer délicatement et les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant et réserver.
- 3 Dans un grand saladier, préparer la farce : mélanger la chair des légumes écrasée avec la chair des tomates, la demie baguette de pain ramollie dans le lait, les œufs, le fromage râpé, le bouquet d’herbes hachées, l’oignon haché, l’ail écrasé, le Corned Beef, les viandes hachées (saucisses, bœuf et jambon) et le thym. Saler et poivrer. Bien mélanger tous les ingrédients ensembles.
- 4 Remplir les coques de légumes à ras. Couvrir généreusement de chapelure et ajouter une petite noix de beurre sur chaque farcis.
- 5 Placer au four, préchauffé à 180°C, pendant environ 1h (seulement 30 min pour les fleurs de courgettes. Les mettre dans un plat à part) Bien surveiller la cuisson. Éteindre le four ensuite mais y laisser les farcis à l’intérieur jusqu’au service, de sorte qu’ils vont confire doucement…
-
Pour finirA déguster, chaud, tiède ou froid ! Si on les a préparé la veille, et qu’on les préfère chaud, rallumer le four une vingtaine de minutes à 180°.
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