Tarte sablée de mûre au Saint Agur
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Savourez cette tarte sablée de mûre au Saint Agur ! Une recette proposée par Saint Agur et réalisée par le chef Pierre Gagnaire.
Ingrédients
- 60 g de Saint Agur
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g d'eau
- 1 kg de mûre
- 500 g de sucre semoule
- 100 g de blanc d'oeuf cru
- 30 g de miel toutes fleurs
- 3 cl de crème de mûre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 25 mn
- 2 h 35 mn
Préparation
- 1 Pour la pâte : mettre dans une cuve de mélangeur la farine, le beurre, le sucre; faire sabler l’ensemble à la feuille. Mélanger l’eau et le jaune d’œuf, verser sur la farine (stopper le pétrissage dès que la pâte est homogène). La débarrasser et la faire reposer au frais bien filmée pendant 2 h.
- 2 Pour le fond de tarte : étaler de la pâte à 2 mm, la déposer dans un moule ou un cercle à tarte, couper l’excédent de pâte. Garnir l’intérieur de plombs de cuisson, enfourner à 150° pendant 20 à 25 min pour obtenir un fond de tarte dit cuit à blanc. Retirer les plombs à la sortie du four, laisser refroidir le fond sur une grille pâtisserie.
- 3 Pour le coulis de mûre : cuire 700 g de mûre avec 250 g de sucre jusqu’à obtenir un coulis un peu épais qui ne coulera pas à froid ; passer le coulis au chinois en foulant un maximum sur les fruits cuits. Laisser refroidir.
- 4 Pour les mûres cristallisées : casser les blancs d’œufs au fouet pour les liquéfier. Rouler le restant des mûres dans ces blancs, les égoutter et les rouler dans le sucre semoule. Les faire sécher à température ambiante sur du papier sulfurisé.
- 5 Pour le Saint Agur : mélanger le miel et le Saint Agur, ajouter la crème de cassis. Débarrasser en poche pâtisserie munie d’une douille unie fine.
-
Pour finirPour le montage de la tarte : cette opération se fait juste avant de servir. Couvrir le fond de la tarte d’une couche épaisse de coulis de mûre bien froid. Répartir les mûres cristallisées dessus, terminer la tarte en dressant des points de Saint Agur entre les mûres cristallisées.
C'est terminé
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