Cupcakes aux deux chocolat
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Dégustez ces cupcakes aux deux chocolat. Des petites gourmandises so girly, vous n'y résisterez pas !
Ingrédients
- Pour la pâte à muffins :
- 50 g de chocolat noir à 70 %
- 80 g de beurre
- 5 oeufs entiers
- 75 g de miel d'acacia
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d'amandes
- 120 g de farine
- 25 g de poudre de cacao amer
- 8 g de levure chimique
- 12 cl de crème fraîche liquide entière
- Pour la ganache au chocolat blanc :
- 160 g de chocolat blanc
- 380 g (110 g + 270 g) de crème fraîche liquide entière
- Parfums au choix: zestes d'agrumes, épices, huiles essentielles
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 30 mn
- 15 mn
- 4 h 45 mn
Préparation
- 1 Préparer muffins au chocolat. Préchauffez votre four à 160°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
- 2 Dans un saladier, mélangez les œufs, le miel et le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, la poudre de cacao et la levure chimique tamisées ensemble. Incorporez enfin la crème liquide puis le chocolat et le beurre fondu.
- 3 Versez la pâte dans des moules à muffins en remplissant 2/3 et laissez cuire pendant 15 min. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, il faut que celle-ci ressorte sèche. Une fois cuit, sortez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
- 4 Préparez la ganache. Faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Dans une casserole, portez 110 g de crème liquide à ébullition puis versez-en lentement un tiers sur le chocolat fondu.
- 5 A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Faite la même chose encore 2 fois jusqu’à utiliser toute la crème chauffée.
- 6 Ajoutez enfin les 270 g de crème froide à la ganache. Colorez et parfumez selon votre goût et laissez-la cristalliser 3 heures minimum au réfrigérateur. Au bout de 3h, fouettez votre ganache afin d‘obtenir une texture ferme et fondante.
-
Pour finirMettez la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former une rosace sur les cupcakes. Décorez les cupcakes avec ce que vous souhaitez et dégustez.
C'est terminé
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