Foie gras au thermomix
4.5 / 5
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Découvrez cette recette de Foie gras au thermomix. L'appareil de cuisson permet de préparer un savoureux fois gras maison en un rien de temps. On vous explique comment. Suivez les étapes.
Ingrédients
8
personnes
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Foie gras de canard cru extra-frais 500 g
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Vin doux 1 c à s
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Alcool fort 1 c à s
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Sel 7 g
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Poivre 3 g
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Eau 800 g
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Film étirable 2 feuilles
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Papier aluminium 2 feuilles
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Glaçons
Préparation
- 1 Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez le vin, l'alcool fort, le sel et le poivre. Réservez.
- 2 Déveinez le foie gras : séparez les lobes de foie et faites-les tremper dans un saladier rempli de lait éventuellement additionné d'eau et d'un peu de sel pendant 2 heures. Déposez le foie sur un torchon et le laissez s'égoutter quelques secondes.
- 3 Pressez le premier lobe par petits coups pour l'aplatir et faciliter le repérage de la veine principale, à peu près au milieu du lobe.
- 4 Retirez-la à l'aide de la pointe d'un couteau tout en suivant les ramifications de veines plus petites partant sur les côtés et enlevez-les au fur et à mesure. Renouvelez l'opération sur le petit lobe où 5 veines partent en étoile à partir du centre.Pour éviter cette étape, il est possible de demander à son producteur de foie gras de le déveiner lui-même avant la vente.
- 5 Préparez le foie gras : placez les lobes dans un plat. Versez la moitié de l'assaisonnement de manière bien homogène sur une face. Laissez reposer au moins 30 minutes. Retournez ensuite les lobes sur l'autre face et versez-y le reste de l'assaisonnement. Laissez à nouveau reposer au moins 30 minutes. Réunissez les 2 lobes pour reconstituer le foie gras.
- 6 Emballez le foie gras : déroulez une feuille de film étirable de 50 cm et déposez-y le foie. Rabattez un à un les côtés de la feuille en prenant soin d'évacuer l'air pour coller le foie au plus près, jusqu'à former un cylindre comparable à ceux vendus en supermarché.
- 7 Répétez l'opération avec une autre feuille de film étirable, puis avec deux autres feuilles de papier d'aluminium. En cas de besoin, ce dernier peut être remplacé par d'autres feuilles de film étirable. Tortillez en serrant bien ou nouez les deux extrémités de la dernière feuille.
- 8 Cuisson du foie gras : versez l'eau dans le bol du Thermomix. Lancer la fonction Varoma de l'appareil pendant 14 minutes en vitesse 2. Retournez le foie gras et relancez pendant 8 minutes.Faites rouler le foie gras dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, et laissez refroidir pendant 20 minutes. Placez le foie gras au frais pour 36 heures.
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Pour finirSortez le foie gras du réfrigérateur et coupez-le en tranches. Servez frais sur du pain toasté avec un chutney ou de la fleur de sel et accompagné d'un vin blanc.
C'est terminé
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