Risotto au champagne et langoustines
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Dégustez ce risotto au champagne et langoustines. Une recette proposée par Elle & Vire.
Ingrédients
- Risotto :
- 50 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle & Vire
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon nouveau émincé
- 250 g de riz arborio
- 30 cl de Champagne sec
- 80 cl de bouillon (végétal, de poule ou autre)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de Crème épaisse entière Elle & Vire
- Sel et poivre
- Les langoustines :
- 12/16 langoustines crues
- 30 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
- 1 petit fenouil émincé
- 1 gousse d'ail haché
- 2 verres de Champagne sec
- 1 tomate coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe de Crème épaisse entière Elle & Vire
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
- 1 cuillère à café d'aneth ciselée
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 40 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Le risotto : dans une cocotte, faire fondre le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire. Dorer l’ail et l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.
- 2 Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cesser la cuisson. Ajouter le parmesan et la Crème épaisse entière Elle & Vire, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.
- 3 Les langoustines : ôter les carapaces, les pinces et les têtes des langoustines. Réserver les corps des langoustines. Récupérer pinces et carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, le fenouil, la gousse d’ail. Cuire à feu vif 1 min.
- 4 Ajouter le champagne* et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces. Ajouter la Crème épaisse entière Elle & Vire. Faire mijoter 5 min. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
-
Pour finirChauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire ainsi que l’aneth ciselée, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson). Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la crème au fenouil.
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