Ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson
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Ingrédients
- Pour 8 bouchées :
- 1 miche de Pain noir à l'encre de seiche (ou pain de mie non tranché)
- 50 g Saumon fumé de Norvège tranché
- 1/2 barquette de groseilles / griottes
- Poires au sirop poivrées :
- 1 poire ferme type conférence
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl de vinaigre blanc
- 20 cl d'eau
- 100 g de sucre (à modifier selon la sucre de la poire)
- 1 Cuillère à café d'anis étoilé
- 1 Cuillère à café de Poivre Noir
- Sel
- 2 citrons
- Crème de Cressons :
- 2 bottes de cressons
- Sel
- Ceviche
- 100 g Oignons rouge
- 1 branche de Céleri branche
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 citrons vert
- Dressage :
- Pousses de cresson
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 15 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Pain de mie : couper le pain de mie en tranche de 1 cm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce rond détailler un rond au milieu de cette tranche. Réserver la partie ronde, et couper la tranche en deux afin d’obtenir deux arc de pain de mie. Toaster le pain de mie des deux côtés quelques minutes au four.
- 2 Poires au sirop poivrées : éplucher les poires et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Mettre les poires dans une casserole. Préparer le sirop avec l’ensemble des ingrédients et le porter à ébullition. Puis verser le sirop chaud sur les poires. Laisser cuire 10 min.
- 3 Crème de Cresson : mettre de l’eau salée à bouillir, une fois à ébullition y plonger le cresson quelques minutes, puis refroidir rapidement dans un grand récipient d’eau glacée afin de fixer la chlorophylle présente dans le cresson. Essorer sur du papier absorbant, puis mixer, passer à la passoire fine afin d’obtenir une crème de cressons.
- 4 Ceviche : hacher les oignons rouges, émincer le céleri branche et presser le jus des citrons, ajouter le sucre et le sel. Puis verser sur le saumon fumé. Tailler le saumon mariné en fines lamelles.
-
Pour finirDressage : sur le pain de mie, à l’aide d’une cuillère mettre quelques pointes de crème de cresson, ajouter les poires taillées en fine lamelles et le ceviche de saumon de façon harmonieuse. Une astuce pour manger de manière originale un ceviche croustillant.
C'est terminé
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