Truffes à la noisette façon rocher

Mettez les 120 g de noisettes entières au four et préchauffer à 180° pendant environ 15 min, le but est de les torréfier afin de pouvoir retirer la peau facilement. Sortez les noisettes du four et mettez-les dans un torchon. Frottez avec vos deux mains le torchon, frictionnez les noisettes afin que la peau tombe. Retirez 20 g de noisette pour le nappage. Mettez le reste des noisettes encore chaudes dans le robot-coupe avec le sucre glace, mixez 5 bonnes minutes. Le gras des noisettes va ressortir et se lier avec le sucre glace, vous allez obtenir une pâte (la même texture que la pâte d’amande par exemple).

Mettez cette pâte dans du papier film, formez un boudin et roulez-le à l’intérieur du papier film. Réservez au frais environ 2h. Sortez le boudin, retirez le papier film, taillez des tranches d’environ 1 cm de manière à faire des boules comme sur les photos. Réservez au frais.

Réalisez un caramel brun clair à l’aide du sucre et un peu d’eau. Versez ce caramel sur les 20 g de noisettes restantes. Laissez cristalliser puis mixez à l’aide du robot-coupe jusqu’à obtenir un genre de pralin assez grossier. Mettez le chocolat et le beurre de cacao dans un bac plastique et faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Quand la masse est bien fondue, lissez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le pralin, mélangez. Nappez vos boules de pâte de noisette.