Pavés d'autruche, purée de potimarron, panais glacés, sauce aux canneberges
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savourez ces pavés d'autruche, purée de patate douces, panais glacés, accompagnés d'une délicieuse sauce aux canneberges. Voilà une assiette où se mêlent de douces saveurs !
Ingrédients
- 2 pavés d'autruche
- 150 g de canneberges fraîches
- 100 g de canneberges fraîches (ou décongelées)
- 10 cl de sirop d'érable
- 5 cl de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- Marinade :
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de potimarron
- 1 gros panais ou 2 petits
- 1 échalote
- 10 cl de fond de volaille
- 1 cuillère à café de miel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h 20 mn
Préparation
-
1
-
2
- 3 Panais glacés : Épluchez les panais et détaillez-les en bâtonnets. Faites revenir l’échalote hachée dans un peu d’huile l’échalote. Ajoutez les bâtonnets, de panais versez le fond de volaille et faites bouillir. Saupoudrez de sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Salez, poivrez. Faites cuire à feu vif afin que le jus s’évapore. Baissez le feu et ajoutez le miel. Remuez jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés et tendres. Réservez au chaud.
- 4 Les pavés d’autruche : Préparez la marinade en ajoutant l’huile d’olive le 1/2 citron, le sel et le poivre. Déposez les pavés d’autruche pendant 15 mn en les retournant. Épongez les pavés et saisissez les dans une poêle, 2 min de chaque côté selon le niveau de cuisson que vous souhaitez. Déglacez avec un peu de sirop d’érable.
- 5 Dressage : Sur une assiette déposez deux quenelles de purée de potimarron et les panais glacés. Ajoutez le pavé d’autruche, et la sauce aux canneberges.
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Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com
C'est terminé
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