Poulet en croûte de sel

Name: Poulet en croûte de sel
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 1 bon poulet de ferme - genre Label Rouge; 500 g de gros sel; 300 g de farine; 20 cl d'eau; 2 blancs d'oeufs; 1 cuillère à café bombée de thym; 1 cuillère à café bombée de marjolaine; 1 citron; 2 gousses d'ail; 1 échalote ou 1 oignon

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Savourez ce poulet en croûte de sel. Une autre façon de préparer le poulet.

Isabelle Duvivier

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Ingrédients

1 bon poulet de ferme - genre Label Rouge
500 g de gros sel
300 g de farine
20 cl d'eau
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café bombée de thym
1 cuillère à café bombée de marjolaine
1 citron
2 gousses d'ail
1 échalote ou 1 oignon

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
2 h
2 h 15 mn

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Préparation

1 Préchauffer le four à 220°. Mélanger dans un grand saladier : le gros sel, la farine, les herbes et le blanc d’œuf.
2 Glisser dans le poulet : le citron coupé en 4, l'ail épluché et l'oignon pelé et coupé en gros morceaux.

3 Placer une couche d'1 centimètre dans le fond d'un plat allant au four - juste la taille pour poser le poulet dessus. Poser ensuite le poulet et recouvrir avec le mélange de gros sel, pour l'enfermer. Bien tasser.
4 Enfourner environ 1 heure 45. Si le tout bruni trop : poser une feuille aluminium sur le dessus. Casser la croûte à table pour servir - prévoir un deuxième plat. Servir avec par exemple des croquettes et haricots verts.
Pour finir
Il faut bien réfléchir à la taille du plat : ni trop petit, ni trop grand. Comme le sel absorbe le gras du poulet, un plat trop juste débordera.

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Poulet en croûte de sel

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