Pavlovla aux fruits rouges
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Découvrez cette recette de Pavlovla aux fruits rouges. Parfait pour la St Valentin, un dessert léger, fruité et craquant, à varier selon vos goûts.
Ingrédients
- Les fraises marinées :
- 8 fraises
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 filet de jus de citron vert
- La mousse légère aux fruits rouges :
- 90 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 150 g de crème liquide entière ou 30%
- 170 g + 150 g de coulis de fruits rouges
- 3 g d'agar agar ou 1 feuille de gélatine
- La meringue suisse :
- 120 g de blancs d'oeufs à température ambiante
- 240 g de sucre en poudre
- 1 filet de jus de citron
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 10 mn
- 2 h 10 mn
Préparation
- 1 Coupez les fraises en petits dés, ciselez les feuilles de menthe, mélangez le tout avec le citron vert, vous pouvez aussi ajoutez le zeste. Réservez au frais.
- 2 La mousse légère aux fruits rouges : Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, à la fin ajoutez le sucre glace. Mélangez l’agar agar aux 170 g de coulis de fruits rouges ou dans une cuillère à soupe de liqueur de framboise ou autre, mélangez bien. Si vous utilisez de la gélatine, la faire ramollir dans de l’eau froide, chauffez un peu de coulis ou d’alcool, y fondre la gélatine essorée et mélangez au coulis. Le coulis doit être bien froid, mélangez-le délicatement à la chantilly à l’aide d’une maryse, lorsque le mélange est homogène stoppez et réservez au frais. Gardez le reste de coulis pour servir.
- 3 La meringue : Préparez une casserole d’eau bien chaude pour faire un bain-marie. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettre les blancs d’œufs, le jus de citron et le sucre, posez sur la casserole et fouettez les blancs de manière à répartir la chaleur de façon homogène. Cessez de fouetter quand le mélange atteint 45-50°C, sans thermomètre stopper lorsque les blancs sont devenu bien blancs, oui je sais ça fait bizarre de dire ça, une texture de nuage si vous préférez… Retirez du bain-marie et continuez à fouetter (avec le robot pâtissier ou au batteur électrique, pour les courageux à la main), jusqu’à ce que le mélange soit presque froid, légèrement tiède. La meringue sera bien brillante et formera un pic en enlevant le fouet.
- 4 Préchauffez le four à 100°C, placez un plat à gratin rempli d’eau bouillante dans le four. Ceci permettra à la meringue de garder son moelleux à cœur. Dressez la meringue en nids, enfournez environ 1h et laissez sécher au moins 30 minutes.
- 5 Le dressage : On dresse en étages, un étage de mousse, de fraises, de mousse... déposez les minis pavlovas sur une assiette avec un peu de coulis.
-
Pour finirRetrouvez la recette en images et quelques astuces sur le blog http://commeuneenviededouceurs.blogspot.fr/2015/04/pavlova-aux-fruits-rouges-red-berries.html
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