Riz au lait façon crème brulée, cardamome et orange
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Découvrez cette recette de Riz au lait façon crème brûlée, cardamome et orange. Vous aimez le riz au lait et la crème brûlée ? Ne choisissez plus et prenez les deux en même temps. En ajoutant des suprêmes d'orange et de la cardamome, ce dessert est un vrai petit bonheur en bouche !
Ingrédients
- 500 ml de lait(s) de votre choix (amandes et soja pour moi)
- 60 ml de crème liquide de votre choix (amandes pour moi)
- 100 g de riz rond pour dessert
- 30 g de sucre blond complet (ou autre sucre non raffiné)
- 10 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 grosse orange de table
- du sucre brun, blond ou vergeoise pour caraméliser
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 5 mn
- 55 mn
- 2 h
Préparation
- 1 Lavez le riz à l'eau claire deux fois. Ouvrez l'extrémités des gousses de cardamome avec un couteau tranchant pour en retirer les grains et réservez-les.
- 2 Pour éviter que le lait n'accroche au fond d'une casserole, mouillez l'intérieur avec de l'eau froide et laissez l'équivalent d'une cuillère à soupe avant de versez les ingrédients.
- 3 Dans une casserole, versez le lait, la crème, le riz, le sucre, la cardamome en grains et moulue et portez à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
- 4 Puis réduisez le feu et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 45 min (selon la consistance du riz au lait souhaitée).
- 5 Versez le riz au lait dans des ramequins allant au four et laissez refroidir.
- 6 Lorsque le riz au lait est presque froid, ajoutez les suprêmes d'orange (la chair sans la peau).
- 7 Pour cela, coupez les extrémités du fruit, puis faites des incisions dans le sens de la hauteur (environ 6 à 8) avec un couteau à petites dents, cela vous aidera ensuite à décoller la peau, vous n'aurez plus qu'à couper des suprêmes avec ce même couteau en tenant l'orange dans le creux d'une main et le couteau dans l'autre. Vous pouvez aussi peler l'orange à vif, vous retirerez ainsi la peau blanche des quartiers d'orange, à vous de choisir, j'ai choisi la première solution cette fois.
- 8 Disposez les suprêmes d'orange de façon harmonieuse sur le riz au lait, saupoudrez généreusement de sucre brun et enfournez sous le gril du four quelques minutes (une dizaine pour moi). Vous n'obtiendrez pas une jolie couche de caramel craquant de cette façon mais j'ai trouvé le résultat tout de même très satisfaisant gustativement, les oranges sont caramélisées et le dessus croustillant. Si vous disposez d'un chalumeau, il n'en sera que mieux pour créer cette couche de caramel (attention à ne pas brûler les suprêmes d'orange).
-
Pour finirJe vous conseille de déguster le riz au lait tiède mais pas froid et de ne pas le mettre au frais car il durcit et perd sa consistance crémeuse. Il ne vous reste plus qu'à tout manger pour cela.
C'est terminé
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