Poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua
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Découvrez ce poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua. Où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence !
Ingrédients
- 1 poulet de Bresse de 1,4 kg
- 60 g de beurre de Bresse
- 2 cl de cognac
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 15 cl de fond de volaille
- 24 écrevisses décortiquées
- 4 quenelles de brochet
- Sauce Nantua :
- 50 g de beurre d'écrevisses
- 40 g de beurre de Bresse
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel et poivre
- 20 cl de crème liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 1 h
Préparation
-
1
Sauce Nantua : Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer. Versez progressivement le lait froid et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement. Ajoutez le sel et le poivre. Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez beurre d’écrevisse. Mélangez bien le tout. Réservez.
-
2
Poulet de Bresse : Découpez le poulet de Bresse en morceaux. Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote. Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer. Salez et poivrez. Flambez ensuite avec le cognac. Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ.
-
3
Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn. Ôtez les morceaux de volaille. Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses. Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de beurre. Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes. Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua.
- 4 Dressage : Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua.
-
Pour finirN'hésitez pas à visiter mon blog : http://www.jackiecuisine.com
C'est terminé
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