Eclairs à la framboise et chantilly
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Ingrédients
- Pâte à choux :
- 62 g d'eau
- 62 g de lait
- 50 g de beurre en dès
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 g de farine
- 2 oeufs
- Amandes effilées
- Chantilly mascarpone:
- 160 g de crème fleurette
- 90 g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de framboises
- Sucre glace
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 25 mn
- 1 h 25 mn
Préparation
-
1
Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre à chauffer à feu doux. Dès l'ébullition verser la farine dans la casserole hors du feu et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte forme une masse et se décolle des parois de la casserole.
- 2 Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 minute environ. La déposer dans le bol du robot muni de la feuille K puis incorporer le premier oeuf puis ensuite le second. Préchauffer le four à 180°C.
- 3 Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et former les 8 éclairs (7 à 8 cm de longueur) sur une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
- 4 Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour 20 à 25 minutes, les éclairs doivent être bien cuits et bien secs sous peine de dégonfler.
- 5 Dans le bol du robot muni du fouet, mettre la crème fraîche et le mascarpone et fouetter. Lorsque le mélange mousse bien, ajouter les sucres et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
-
Pour finirOuvrir les éclairs en 2 (2/3, 1/3), déposer de la chantilly puis 3 framboises. A conserver au frais
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