Asperges tièdes et leurs trois sauces froides
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Savourez ces asperges tièdes et leurs trois sauces froides. C'est la pleine saison ! Cette année, je n'avais cuisiné que des vertes, aujourd'hui ce sont des violettes. Un délice avec leurs trois sauces pleines de goût !
Ingrédients
4
personnes
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Asperge blanche 1,2 kg
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Oeuf 2
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Jaune d'oeuf 1
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Herbes de Provence bouquet
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Oignon blanc nouveau avec sa tige 1
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Citron 0,5
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Cerneau de noix 30 g
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Huile d'olive 12 cl
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Huile de tournesol 12 cl
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Huile de noix 15 cl
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Vinaigre de vin blanc 3 c à s
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Moutarde 1 c à c
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1 Laver les asperges dans plusieurs eaux si elles sont très sableuses. Couper les extrémités et les peler avec un épluche-légumes en commençant à 2 centimètres sous le bourgeon même si elles ne sont pas très grosses (enlever la première peau de l’asperge supprime sa partie filandreuse).
- 2 Les faire cuire 15 à 18 minutes dans de l'eau bouillante salée en les gardant à peine fermes. Les égoutter délicatement sur un linge. (Les asperges étant très fragiles prendre quelques précautions pour les faire cuire. Pour ne pas les voir se briser, les reconstituer en botte une fois pelées. Envelopper les têtes dans du papier d’aluminium et plonger la botte ainsi « coiffée » dans l’eau bouillante salée ou encore debout. Veiller à ne pas les faire trop cuire.)
- 3 Sauce 1 : Plonger les deux œufs dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 9 minutes. Les rafraîchir, les écaler et les écraser à l'aide d'une fourchette. Les mélanger avec l'huile de tournesol, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Réserver.
- 4 Sauce 2 : Mélanger le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel et du poivre. Verser de l'huile de noix goutte à goutte en fouettant vivement puis incorporer petit à petit le reste en mince filet. Ajouter les noix concassées.
- 5 Sauce 3 : Ciseler les herbes lavées et séchées ainsi que l'oignon épluché et sa tige. Les déposer dans un bol, ajouter le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Allonger avec l'huile d'olive.
- 6 Déposer les asperges tièdes sur un plat (on peut les réchauffer quelques secondes au micro-ondes) et les servir avec les trois sauces réparties dans trois ramequins.
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Pour finirBonne dégustation !
C'est terminé
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