Sablés croquants à la noix de coco

Mélangez la farine, le sel, la noix de coco râpée et le sucre. Parsemez de beurre coupé en morceaux et travaillez avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettez en fontaine et ajouter les jaunes d’oeufs. Pétrissez et réalisez une boule. Enveloppez la boule de pâte dans un film étirable. Laissez reposer la pâte au moins une heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi-centimètre. A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre (ou un verre), découpez des ronds jusqu’à épuisement de la pâte et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Saupoudrez les disques de pâte de noix de coco râpée. Enfournez entre 12 et 15 minutes environ selon votre four. Laissez refroidir les sablés sur une grille. Délicieux avec une glace à la noix de coco ou avec un café.