Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange
Imprimer
Savourez cette Daube de boeuf, écrasée de pommes de terre et carottes glacées au jus d'orange. Un plat qui prends des allures de fêtes de fin d'année !
Ingrédients
- Pour la daube :
- 1.2 kg de joue de boeuf
- 50 cl de vin rouge
- 2 oignons
- 4 écorces de oranges confites
- 2 gousses d'ail
- 2 branche de thym frais
- 2 clou de girofle
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pour l'accompagnement:
- 8 pommes de terre Mona Lisa
- 6 belles carottes fanes
- Le jus d'une orange non traitée
- 1 cuillère à soupe de miel
- 15 cl de crème entière liquide
- 60 g de beurre
- Cumin
- Sel
- Poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 3 h 15 mn
- 3 h 45 mn
Préparation
-
1
- 2 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Braisez les joues de boeuf égouttées. Filtrez la marinade, puis recouvrez la viande de marinade en ajoutant les écorces d'oranges. Portez à frémissements, salez peu et couvrez. Laissez mijoter au moins 3 h. Réservez.
- 3 Servez la daube provençale accompagnée de coquillettes nappées de sauce. Lavez et épluchez les carottes en les gardant bien entières avec un peu de fane. Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites cuire les légumes à la vapeur. Enlevez les carottes en premier pour garder la cuisson al dente. Une fois les pommes de terre bien cuites, écrasez-les a la fourchette. Ajoutez la moitié de beurre et la crème fraîche. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
- 4 Faites chauffer le reste de beurre dans une large poêle. Ajoutez les carottes fanes et laissez colorer légèrement. Versez le jus d'orange. Saupoudrez de cumin. Quand le jus commence à épaissir, ajoutez le miel et laissez épaissir encore un petit moment. Réservez au chaud.
-
Pour finirRetrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2017/12/daube-de-boeuf-ecrasee-de-pommes-de-terre-et-carottes-glacees-au-jus-d-orange.html
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?