Oie rôtie, fruits à la crémonaise et risotto
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Découvrez cette oie rôtie accompagnée de fruits à la crémonaise et risotto. La cuisson simple et longue a rendu la chair moelleuse et la peau croustillante à souhait. Accompagnée de risotto et de fruits à la crémonaise, cette volaille séduira les plus fins gourmets.
Ingrédients
- 1 oie vidée et bridée de 4 kg
- Pour les fruits à la crémonaise :
- 500 g de fruits mélangés ( coings, poires, cerises, litchis, figues, oranges, raisins, kumquats, abricots)
- 400 g de sucre
- 25 cl de vinaigre blanc
- 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde moulues + 2 cuillerées à café
- Sel et poivre
- Pour le risotto :
- 400 g de riz arborio
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème
- 100 g de parmesan râpé
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 3 h 30 mn
- 28 h
Préparation
- 1 Éplucher les fruits à peau la veille de la dégustation et laver les autres. Éliminer les pépins, noyaux et cœurs. Recouper les gros fruits, garder les plus petits entiers.
- 2 Faire bouillir un demi-litre d'eau. Ajouter le sucre. Dès qu'il est fondu, y ajouter les plus gros fruits. Laisser frémir (20 minutes pour les coings par exemple). Ajouter les poires et/ou les abricots qui cuiront 15 minutes. Ajouter enfin les plus petits fruits qui cuiront 10 minutes. Laisser tiédir dans le sirop.
- 3 Porter à frémissements le vinaigre blanc. Mélanger avec les graines de moutarde et laisser refroidir. Déposer les fruits dans un saladier. Mélanger leur sirop avec le vinaigre et reverser sur les fruits. Ajouter le reste de grains de moutarde et laisser reposer 24 h dans un endroit frais.
- 4 Sortir l'oie du réfrigérateur 1 heure avant sa préparation. Préchauffer le four th 6 (180°). Saler et poivrer l'oie. La poser sur une plaque de cuisson et l'enfourner pour 20 minutes. Éliminer alors le gras qui s'est écoulé. Régler le four sur thermostat 5/6 (170°). Cuire l'oie encore 2 h 30 en l'arrosant souvent avec son jus.
- 5 Retirer l'oie du four et la laisser reposer 20 minutes. Éliminer la graisse à la surface du jus de l'oie. Filtrer et faire réduire 5 minutes à feu vif. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.
- 6 Éplucher les échalotes environ 30 minutes avant la dégustation. Les émincer, les faire dorer dans une cocotte avec le beurre. Ajouter le riz, mélanger 3 minutes. Verser le vin blanc et 1,5 litre de bouillon chaud, louche par louche. Laisser cuire environ 18 minutes au total. Hors du feu, ajouter la crème puis le parmesan.
-
Pour finirServir l'oie avec le jus en saucière et les fruits (à température ambiante) répartis autour. Présenter le risotto dans un plat à part ou dans de petits plats individuels. BONNE DEGUSTATION ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com
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