Haricots Tarbais et agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso
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Savourez ces Haricots Tarbais et agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso par les Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, Restaurant L'Arpège à Tarbes, pour Haricots Tarbais Tradition.
Ingrédients
- 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485 g ou 200 g de Haricots Tarbais secs
- 2 filets d'Agneau de lait des Pyrénées
- 100 g de crépine
- 100 g de chapelure
- Pour la croûte de Miso :
- 80 g de pâte de Miso rouge
- 1 cuillère à soupe d'ail haché, une cuillère à soupe de gingembre haché
- 10 g de sucre
- 10 cl d'Huile de sésame
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 200 g d'eau
- 10 g de dashi
- 150 g de jus d'agneau
- 12 oignons cébette
- Huile d'olive, sel, poivre, persil plat
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 1 h
- 2 h
Préparation
- 1 Ouvrir les filets d’agneau et les farcir avec le persil plat et les Haricots Tarbais. Saler, poivrer et rouler dans une crépine.
- 2 Préparer la croûte de Miso en mélangeant les ingrédients. Mixer le tout.
- 3 Mélanger l’eau et le dashi. Y faire cuire les Haricots Tarbais.
- 4 Saisir la viande à la poêle et napper avec la croûte de Miso. Rouler dans la chapelure et placer au four 5 minutes à 200°C.
- 5 Faire colorer les oignons cébette. Saler et poivrer. Mélanger une cuillère à soupe de pâte de Miso avec les Haricots Tarbais.
- 6 Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive aux Haricots Tarbais. Découper la viande.
-
Pour finirDresser les Haricots Tarbais, les oignons cébette et la viande. Arroser de jus d’agneau.
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