Suprêmes de pintade à l'orange et au miel
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Savourez ces Suprêmes de pintade à l'orange et au miel. Une recette d'Anne Lataillade du blog Papilles et Pupilles pour St Sever.
Ingrédients
- 2 suprêmes de pintade fermière, label rouge St SEVER
- 1 orange (125 ml de jus)
- 75 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou de sauce Sriracha)
- Pour l'accompagnement :
- 1/2 orange
- 1 cuillère à café de miel
- 10 g de beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 40 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Pelez et ciselez l’échalote. Pressez une orange de manière à obtenir 125 ml de jus. Déposez 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer, et, quand le beurre est fondu faites y dorer l’échalote et les morceaux de pintade (j’ai enlevé une peu de la peau) pendant 5 minutes. Salez légèrement et ajoutez le piment d’Espelette, le jus d’orange, le miel, le bouillon de volaille et le thym. Couvrez et faites cuire à frémissement pendant 30 minutes.
- 2 Au bout de ce laps de temps, s’il reste trop de liquide, ôtez les morceaux de pintade, faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à la consistance souhaitée et remettez-y les morceaux de pintade.
-
Pour finirPour ceux qui sont fans d’agrumes accompagnez de rondelles d’oranges caramélisées : coupez dans une demi orange 3 ou 4 tranches fines. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le miel, mélangez. Quand le mélange est homogène, ajoutez les rondelles d’orange et faites colorer à feu vif sur les 2 faces pendant environ 4 minutes. Servez avec la pintade.
C'est terminé
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