Pavlova framboises pistache

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Frais et acidulé. Dessert idéal pour une fin de repas un peu copieux.

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 2 h
  • 30 mn
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la meringue: Préchauffer le four, chaleur tournante , à 100 °C. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur avec la pincée de sel et fouetter jusqu’à obtention d’une neige assez ferme. Rajouter le sucre semoule en 3 fois et continuer à fouetter entre chaque incorporation. Incorporer alors le sucre glace et fouetter jusqu’à obtention de jolis becs d’oiseau. Incorporer alors, toujours en fouettant, la maïzena et le jus de citron. Mettre la meringue dans une poche à douille avec l’embout de votre choix et dresser la meringue, en forme d’éclair) sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Faire deux rebords pour pouvoir les garnir plus facilement. Enfourner pendant 2 heures (et oui, c’est long) Laisser complètement refroidir à la sortie du four. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, le laisser tiédir et en recouvrir tout l’intérieur des meringues à l’aide d’un pinceau (il faut essayer de faire une couche la plus fine possible pour ne pas avoir que le goût du chocolat en bouche). Mettre au frais pour faire figer le chocolat.
  2. 2
    Pour la garniture: Monter la crème en chantilly, y ajouter le mascarpone tout en continuant à fouetter. Incorporer la crème de pistache et bien remuer, puis réserver au frais.
  3. Pour finir
    Montage: Normalement il faut le faire peu de temps avant de servir le dessert afin que la meringue ne ramollisse de trop. C’est pour cela que j’ai choisi de « chablonner » tout l’intérieur de la meringue avec du chocolat blanc. Ce dernier va empêcher l’humidité des fruits et de la crème de pénétrer à l’intérieur. Garnir chaque meringue avec 6 framboises. Pocher la crème à la pistache sur le dessus de chaque pavlova. Parsemer de quelques éclats de pistaches. Disposer 3 framboises, une petite feuille de menthe et de la feuille d’or.

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