Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits
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Savourez ces Côtes de veau poêlées, fèves aux échalotes, tomates et citrons confits. Une recette proposée par le Veau de la Pentecôte. Crédit photo : Amélie Roche.
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 8 échalotes
- 400 g de fèves
- 16 tomates cerise
- Quelques branches de thym frais
- 2 petits citrons confits
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 25 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur, les saupoudrer de sucre, les arroser d’un filet d’huile et mélanger.
- 2 Chauffer fortement une poêle, colorer rapidement les échalotes à feu vif, ajouter les tomates et les citrons coupés en quatre, parsemer de thym et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes à feu plus modéré pour les confire.
- 3 Pendant ce temps, cuire les fèves 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les réserver.
- 4 Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile, colorer les côtes de veau à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté, les saler, les poivrer, les entourer du confit d’échalotes et poursuivre leur cuisson à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 5 Servir les côtes de veau parsemées de thym et accompagnées de leur garniture de cuisson mélangée aux fèves.
-
Pour finirVous pouvez préparer cette recette avec deux côtes de veau doubles très épaisses. Les cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 210 °C (Th.7), entourées des échalotes, des tomates et des citrons, en les retournant à mi-cuisson.
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