Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d'été braisés
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Savourez ce Rôti de veau au pesto roquette-basilic, légumes d'été braisés. Une recette proposée par le Veau de la Pentecôte. Crédit photo : Amélie Roche. Pour que votre rôti de veau soit bien moelleux, laissez-le reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le couper, en le retournant une fois.
Ingrédients
- 1 rôti de veau d'1,2 kg
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- Quelques branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 12 tomates confites
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile olive
- Pesto roquette-basilic :
- 100 g de feuilles de roquette et de basilic
- 1 gousse d'ail
- 20 à 25 cl d'huile d'olive
- 60 g de pignons de pin
- 80 g de parmesan râpé
- Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 1 h
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 210 °C (Th.7).
- 2 Chauffer une poêle avec l’huile, colorer le rôti de veau 3 à 4 minutes sur toutes ses faces, le saler, le poivrer, le déposer dans un plat, l’entourer des tomates, ajouter quelques brins de thym et le cuire 50 minutes au four.
- 3 Pendant ce temps, Préparer le pesto : mixer les pignons de pin, l’ail et le parmesan, ajouter la roquette et le basilic, verser 10 cl d’huile et mixer à nouveau, verser progressivement le reste d’huile en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, saler et poivrer.
- 4 Préparer les légumes braisés : couper les courgettes et les aubergines en tranches fines, les saler, les saupoudrer de sucre et les faire revenir 8 à 10 minutes avec le beurre et l’oignon émincé dans une sauteuse en les remuant régulièrement, verser le vinaigre et les cuire 2 à 3 minutes encore, les réserver au chaud.
- 5 Sortir le rôti du four, le badigeonner de pesto, le remettre dans le four et le cuire 10 minutes encore.
-
Pour finirServir le rôti de veau coupé en tranches, accompagné des légumes braisés et du reste de pesto.
C'est terminé
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