Filet de cabillaud au risotto à la tomate

Préparation 45 mn Cuisson 10 mn Temps Total 55 mn
Filet de cabillaud au risotto à la tomate

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 600 g de filets de cabillaud - 250 g de tomates cerises - 1 gousse d'ail finement haché - 2 échalottes hachées - 50 g de beurre - 150 g de riz rond - 1 dl de vin blanc - 2 dl de jus de tomate - 1/2 l d'eau - 1 cube de bouillon de volaille - parmesan râpé - sel et poivre Jus de basilic : - 1 bouquet de basilic - 1/2 gousse d'ail finement haché - 25 g de beurre - 0,15 l de bouillon de volaille

Préparation Filet de cabillaud au risotto à la tomate

  1. 1 Jus de basilic : mixer 30 secondes le basilic, la gousse d'ail et le beurre. Rajouter le bouillon de volaille bouillant. Réserver.
  2. 2 Risotto : peler les tomates en les mettant 5 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et les couper en deux. Réserver.
  3. 3 Faire revenir les échalotes, l'ail et le riz dans 25 g de beurre dans une grande casserole en remuant constamment. Ajouter le vin et laisser réduire en mélangeant. Ajouter le jus de tomate, mélanger et réduire le feu.
  4. 4 Ajouter le bouillon de volaille petit a petit sur le riz, en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, en rajouter, jusqu'à utilisation complète du bouillon. Cette étape dure en gros 1/4 d'heure. Ajouter le parmesan râpé, 25 g de beurre et les tomates. Mélanger et réserver au chaud.
  5. 5 Préchauffer le four à 150°C. Huiler, saler et poivrer les filets. Les faire revenir quelques minutes côté peau dans une poêle avec du beurre. Déposer les filets dans un plat et enfourner pendant 10 minutes.
  6. Pour finir
    Dans une assiette, déposer un filet de poisson sur du risotto et décorer avec du jus de basilic.