Pyramide poire-caramel
4.5 / 5
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Ingrédients
- Pour la bavaroise :
- 250 g de sucre
- 80 g d'eau
- 350 g de purée de poires
- 8 feuilles de gélatine
- 400 g de crème liquide
- 100 g de caramel liquide
- 3 demi-poires
- Pour la finition :
- 200 g de nappage blond
- 100 g de caramel liquide
- 6 demi-poires
- 50 g de cassonnade
- Pur la déco :
- quelques feuilles de menthe
- groseilles ou fruits frais
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 35 mn
- 0 mn
- 35 mn
Préparation
-
1
Préparer tout vos ingrédients et matériels. Tout d'abord la bavaroise : 1) tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine ; faites un sirop avec le sucre et l'eau, et ajouter la gélatine dans le sirop chaud ; enfin ajouter le mélange à la purée de poire. 2) fouetter la crème liquide comme une crème chantilly ; une fois montée, incorporer délicatement la crème à la purée de poire... Et voilà la bavaroise est faite.
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2
Couper les poires en petits dès, afin de les incorporer dans la bavaroise, vous pouvez aussi mettre les dés directement dans les moules. Garnir les moules pyramides, choisir des moules en silicone, le démoulage se fera beaucoup plus facilement. A la moitié, ajouter du caramel liquide et recouvrir de bavaroise jusqu'en haut des moules. Je vous conseille de mettre les moules garnis sur une plaque, et de la mettre au congélateur pendant environ 20 minutes.
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3
Démouler les pyramides poires.
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4
Mettre le nappage.
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5
Déposer les pyramides sur les assiettes. Couper les demi-poires en éventails, allonger les avec la main, et les déposer sur le un côté de la pyramide (comme sur la photo). Mettre de la cassonade et faire caraméliser avec un mini-chalumeau de cuisine, si vous n'en avez pas vous pouvez préparer vos poires sur un grille avant de les mettre sur l'assiette.
-
Pour finirDéposer le caramel liquide sur le sommet du pyramide en faisant des coulures, attention à ne pas en mettre trop, en mettre aussi sur l'assiette comme une sauce. Décorer avec la groseille et les feuilles de menthe à la dernière minute. Et voilà c'est prêt !
C'est terminé
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