Risotto aux cèpes, carotte et parmesan

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Risotto aux cèpes, carotte et parmesan

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 50 g de cèpes séchés - 1 oignon - 1 carotte - 1 branche de céléri - 1/2 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 400 g de riz à risotto - 3 tomates pelées - 1 cuillère à soupe de beurre - 60 g de parmesan râpé - sel et poivre

Préparation Risotto aux cèpes, carotte et parmesan

  1. 1 Mettez les cèpes séchés dans un récipient. Couvrez les d'eau tiède (environ 3/4 de litre) et laissez les tremper environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. 2 Pendant que les cèpes trempent, pelez l'oignon et la carotte, puis lavez le céleri et le persil. Hachez finement le tout, si possible au hachoir à main.
  3. 3 Enlever les cèpes du récipient et passez l'eau de trempage à travers un chinois.
  4. 4 Pour le risotto, faites chauffer l'huile dans une cocotte assez grande. Mettez y l'oignon, la carotte, le céleri et le persil hachés et les cèpes et faites revenir. Ajouter le riz. Coupez les tomates en dés et incorporez les.
  5. Pour finir
    Ajoutez l'eau de trempage des cèpes au riz par petites quantités en remuant sans cesse. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont al dente, c'est à dire cuits mais légèrement croquants au centre. L'opération dure au moins 20 minutes. Pour finir incorporez le beurre et le parmesan, puis salez et poivrez abondamment.