Ingrédients / pour 6 personnes
- Faire une béchamel épaisse : -40 g de beurre -40 g de farine -1/4 de litre de lait -700 g de filet d'esturgeon (ou tout poisson riche en fibres collagènes, demander à votre poissonnier) qui auront passé une nuit au frigo mêlés au jus d'un ou deux citrons -250 g de pistaches décortiquées et passées au moulin à café -100 g de crème fraîche ou de crème double(fraîche 30% MG, double 40% MG) -100 g de filets d'esturgeon fumés (ou saumon fumé) -1 oeuf entier plus un jaune d'oeuf -piment de Cayenne -sel et poivre