Préparation Gambas à la crème et Sémillon Chardonnay

1. 1 Eplucher l'oignon et le couper en tranches pas trop fines. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire blondir l'oignon, tout doucement. Réserver.
2. 2 Pousser à feu vif. Etêter les gambas (facultatif) avec un grand couteau. Les jeter dans la poêle encore beurrée. Saler, poivrer. Faire cuire 2 à 3 minutes par face.
3. 3 Lorsque les gambas rougissent, ajouter le Calvados. Faire flamber très rapidement pour évacuer l'alcool. Ajouter immédiatement le vin blanc.
4. 4 Laisser réduire quelques instants. Ajouter la crème fraîche. Lisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée et teintée. Vérifier l'assaisonnement.
5. Pour finir
   Servir très chaud accompagné d'un riz blanc parsemé de riz sauvage.