Préparation Homard aux 9 saveurs

1. 1 Epluchez les carottes et coupez les en cubes. Emincez finement les poireaux. Tranchez les tomates. Mettre la mousse de homard avec les tomates, les carottes et les poireaux dans un bol. Ajoutez-y du sel de Guérande, du basilic, de la marjolaine, de la sauge, de la poudre de coriandre, du piment de Cayenne, du fenugrec et le jus d'1/2 citron vert. Mixez le tout. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Couvrez et faîtes chauffer à feu doux en y ajoutant une cuillère à soupe de moutarde et du lait.
2. 2 Epluchez les pommes de terre. Dans une poêle, faîtes fondre 60 g de beurre et déposez les poireaux et les carottes restants. Salez et poivrez.
3. 3 Faites cuire le homard vivant et découpez le en morceaux.
4. 4 Faites chauffer le riz.
5. Pour finir
   Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce, quelques morceaux de homard et formez un cylindre avec un emporte pièces.