Ingrédients / pour 6 personnes
- 3 soles de 600 g (faites levez les filets par le poissonnier) Pour la farce : - 250 g d’épinards - 1 poireau - 2 échalotes - 1 carotte - 1 gousse d’ail - 1 branche de menthe - 4 brins de persil - 15 g de pignons - 6 filets d’anchois à l’huile d’olive - 50 g de mie de pain - 5 cl de lait - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 50 g de beurre Pour la sauce : - 500 g d’écrevisses - 1 oignon - 1 échalote - 50 cl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe de Cognac - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 30 g de beurre - 1 bouquet garni - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - sel et poivre